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  金俊团队在用油进程中发现，许多顾客将包装上标示的18个月当作食用油的实践保质期，因此有必要系统研讨，来辅导顾客正确用油。依据《我国居民膳食攻略》引荐的每人每日用油量换算，一个三口之家每天大约需求80至90毫升食用油。实验中，每日正午和晚上取油，使取油量到达每天80至90毫升。跟着油量削减，剩下油与空气的触摸增加，进一步加快了油脂的氧化。在此条件下，每天取样，每五到七天检测一次目标改变。

  针对部分网友提出“能否将食用油放冰箱冷藏以延伸保质期”的问题，刘军解说说，一般的植物油在冰箱冷藏的低温下易产生凝结或污浊，当重复从冰箱拿进拿出时，冷热替换以及冰箱内部高度湿润的环境，反而会促进油脂的氧化酸败。一些特别油品，比方给宝宝增加的辅食油，给白叟弥补的鱼油，可优先考虑放在冰箱冷藏室中保存。

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  近来，“食用油开封近两个月就蜕变”的话题在网络上引发热议。成果显现，在油脂酸败进程中，四类油品的“酸值”均未超越限制规范，但反映油脂氧化程度的特征目标——“过氧化值”，却连续超支。四种典型食用油的体现有显着差异，其间—— 不饱和度最高的亚麻籽油氧化最快，第42天过氧化值即超越限值；研讨团队表明，油脂产生氧化酸败后，过氧化值随之升高，进程中会生成氧化自由基等物质，长时间摄入可能会形成细胞氧化损害，诱发机体缓慢炎症与病理性损害。